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法餐配酒入门指南

摘要: 喜欢吃法餐,也喜欢喝红酒?二者如何搭配最佳?红酒世界给你支支招。
ABSTRACT: Love French food? How should we pair French food with wine? This article will tell you the answer.

传统上,法餐的核心在于讲究食物风味的平衡,若搭配得当的葡萄酒,菜肴的美味会更上一层楼。那么,我们在吃法餐时,究竟该如何搭配葡萄酒呢?

法餐配酒入门指南

图片来源:the spruce

考虑4个因素

在选择一款酒与你的法式菜肴搭配之前,可以首先考虑这款酒的酸度、酒体、香气和风味。

法餐配酒入门指南

图片来源:Huffington Post

酸度:赋予葡萄酒清爽感,也会给口腔带来尖锐的刺激感。通俗地举例,就是咬了一口青苹果的感觉。酸度充足的葡萄酒适合与高酸度的菜肴搭配。

酒体:是酒中所有成分共同作用下带给口腔的感受,可能是轻盈、纤瘦的,也可能是饱满、厚重的,甚至是油脂感的。酒体越饱满的酒越适合搭配口味重的菜肴。

香气:与嗅觉相关,即闻到的味道。一款酒可能只有一两种简单的香气,也可能拥有随开瓶时间的长短变化的复杂香气。葡萄酒中常见的香气有花香、果香、香料等。选择具有与菜肴风味类似香气的葡萄酒与之搭配,可以进一步提升菜肴自身的风味,使之尝起来更加美味。

风味:口中尝到的味道,和香气有一定的关联,大多数葡萄酒的风味与闻到的香气差别不大,但也有一些葡萄酒具有和香气差别很大的风味。这种时候就需要综合考虑了,但总的来说还是需要选择与菜肴尽可能相类似的香气和风味。

搭配建议

法餐配酒入门指南

图片来源:TripCreator

其实餐酒搭配并没有想象中的复杂,最首要的就是菜肴和葡萄酒需“旗鼓相当”,小清新型的葡萄酒配小清新型的菜肴,而重口味的菜肴就交给风味馥郁的葡萄酒来搞定。下面是一些常见法餐的基本搭配建议:

• 苏玳(Sauternes)甜白配蓝纹奶酪。

• 霞多丽(Chardonnay)配鸡肉类菜肴、扇贝和龙虾以及布里干酪(Brie)。

• 长相思(Sauvignon Blanc)配虾、牡蛎和白鲑等海鲜类料理和偏酸的猪肉料理。

• 黑皮诺(Pinot Noir)配三文鱼等口感较肥腻的鱼类烹饪以及鸭肉。

• 仙粉黛(Zinfandel)和勃艮第(Burgundy)的红、白葡萄酒配火鸡、雉鸡、鹌鹑等禽类菜肴和炖肉。

• 波尔多(Bordeaux)红葡萄酒配羊肉料理。

• 博若莱(Beaujolais)红葡萄酒配传统猪肉类料理。

• 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)配牛排、鹿肉和烤肉。(文/Mollie)

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