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解密阿玛罗尼

摘要: 你喝过阿玛罗尼红葡萄酒吗?你对它的了解有多少?
ABSTRACT: Have you tasted Amarone della Valpolicella? Read this article and you will find out where and how it is made.

瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella)是一种来自意大利东北部威尼托(Veneto)瓦坡里切拉(Valpolicella)产区的葡萄酒,用葡萄干酿制而成,简称阿玛罗尼。

解密阿玛罗尼

图片来源:Decanter

产区

  阿玛罗尼的法定产区一共有三个:经典产区(Classico)、瓦潘特纳产区(Valpantena)和东部产区(Est)。每个产区都有各自的特点:经典产区的阿玛罗尼风格最为优雅,香气也最为美妙;瓦潘特纳产区的整体风格更轻盈,果味更突出;而东部产区的口感则更饱满、结实,酒精度也更高。

  葡萄品种

  阿玛罗尼主要使用意大利本土葡萄品种科维纳(Corvina)、科维诺尼(Corvinone)、罗蒂内拉(Rondinella)以及一些不太知名的品种酿制。阿玛罗尼的大部分香气和风味取决于科维纳,小部分来自科维诺尼。科维纳给予酒款的是优雅感和香气,尤其是黑胡椒的气息;科维诺尼则赋予葡萄酒更深的颜色、更高的单宁和烟草的香气。

  枯藤法(Appassimento)

  阿玛罗尼是采用枯藤法酿造的,手工采摘后的葡萄在通风的小屋内自然风干,然后再进行缓慢压榨及缓慢发酵。在风干葡萄时所做的每一个决定、枯藤法实施时间以及带皮发酵时间的长短都会对成酒的风格和品质产生非常不同的影响。

  阿玛罗尼会在木桶中陈酿至少2年时间,个别珍稀酒款在桶中的时间可长达9-10年。这些木桶的种类很多,有法国桶、斯洛文尼亚桶,也有用栗木、樱桃木和相思木制成的木桶。在酿制阿玛罗尼时常用到的是小型新木捅(通常是橡木桶),这些木桶对酒的香气和质地都有独特的影响,不过似乎有些酒庄追求的是大型旧木桶所带来的微妙香气。(文/Christina)

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